セモリナは、小麦の穀粒をコルゲート鋳鉄ローラーを用いて処理するときに生成されるコムギ粉砕の産物である。 コムギ粉砕のこの段階では、ふすま、胚芽および胚乳が分離され、胚乳は粗粒に砕かれる。 これらの粗粒はセモリナと呼ばれ、小麦粉を製造するためにさらに加工することができ、または多くの食品の製造にそのまま使用することができる。
セモリーナとは？
特徴
セモリーナは、それが作られた小麦の種類に応じて、オフホワイトまたはイエローであり、質感の粗い砂に似ています。 粒子は、典型的には、直径が0.25〜0.75 mmの間である。 セモリナはゆっくりと煮て、外側の部分が溶けずに粒子全体を調理する必要があります。 セモリーナという用語は、セロリナで調理された特定の料理（英国のミルクプディングを含む）を指すためにも使用されています。
タイプ
セモリナの最も一般的なタイプは、フライナとデュラムセモリナです。 ファリーナは柔らかい小麦の穀物で作られており、熱い穀物である小麦のクリームとモルト・オ・ミールの主成分です。 デュラムセモリナは、堅い赤色小麦のベリー（冬小麦）から製造され、主にドライパスタの生産に使用されます。 セモリナと同様の質感を有するが、異なる穀物から作られた製品は、セモリナ - トウモロコシセモリナまたは米セモリナと呼ばれることがある。
関数
セモリーナは、温かい朝食用シリアル、パスタの生産、デザート、職人のパン、クッキーなど、さまざまな目的に使用されています。 デュラムセモリナは、手作りの新鮮なパスタの成分として、セモリナ1部と汎用粉2部の割合で時折使用されます。 これは、急速な沸騰に耐えることができ、機械的なパスタメーカーをより容易に通過する、より甘いパスタを生成する。 セモリナは、パンやピザクラストの固着を防ぐために、コーンネイルの代わりに使用することもできます。
地理
セモリーナは、世界中の多くの料理の用途に使用されています。 米国では、主にパスタやホット・シリアルの製造に使用されています。 イタリアでは、セモリナはパスタだけでなく、パン、クッキー、デザートに独特で魅力的な食感を与えるために使用されています。 中東では、レモン、アーモンド、松の実、ゴマの香りのケーキは、セモリナから作られています。 セモリーナは薄いパンケーキに似ているが、卵は含まれていないラバ・ドーサと呼ばれる風味豊かな南インド料理を作るのにも使われている。
メリット
米国のセモリナから作られたパスタと穀物は、鉄と葉酸が豊富です。 これらの栄養素は、特に妊娠中の女性の健康にとっては非常に重要ですが、豊かな食物を含まない典型的なアメリカの食事では十分な量では見つかりません。 すべてのセモリナは、濃縮されているかどうかにかかわらず、いくつかの重要なビタミンB群を含んでいます。 デュラム・セモリナ（Durum Semolina）はまた、穀物製品のタンパク質が非常に高い。 セモリナは脂肪またはコレステロールを含まず、ナトリウムが非常に少ない。
