温度はパンの生地を上昇させるために何をする必要がありますか？

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クレジット：YelenaYemchuk / iStock / GettyImagesパンはパン生地が上昇すると温度に関係する

温度は直接的および間接的にパン生地の上昇に影響を及ぼし得る。間接的に、生地を取り巻く温度および大気圧は、すべての成分がどのように挙動するか、特に小麦粉に影響を与える。乾燥成分は低温で湿った成分をよりゆっくりと吸収します（分子はエネルギーが少なく、ゆっくり移動します）、成分の化合物はその変化によってわずかに異なる挙動を示します。これは、いくつかのレシピが仰角に基づいて異なる温度を必要とする理由です。圧力は成分に影響します。

生地は成分中に存在する酵母のために生地が上昇する。酵母は、パンを作るために不可欠な部分ですが、小麦粉を食べる細菌の微生物の混合物です。小麦粉は、それ自体が、デンプンおよびスクロースなどの大きな単純粒子から作られ、他の成分と容易に混合できない化合物である。酵母は触媒として機能し、小麦粉を異なる部分に分解し、成分をより容易に混合することを可能にする。

小麦粉に導入されると、酵母粒子はそれに餌を供給し、小麦粉粒子を異なる種類の糖に分解する酵素を作り、使用する。発酵として知られているプロセスでは、酵母はそれが好む糖の種類に栄養を与え、他の糖はそのままにして、副産物を生成します。これらの廃棄物には、アルコールおよび二酸化炭素が含まれる。この発酵とそれが生産する二酸化炭素は、パンの上昇原因となっています。どのくらいの量のパンが上昇したかは、酵素を介して酵母がどれくらいの量の小麦粉を食べたか、そしてその過程で作られたシンプルな糖分の数を示すものとして使用されます。

上昇する生地は、生きている生物によって行われる作用として見ることができ、温度がどのようにプロセスに影響を及ぼすかの良好な指標を与える。酵母に水分と少量の砂糖を与え始めると、それは環境に一層好都合に反応し、砂糖から得られるエネルギーによって補強され、より速く移動してより多く発酵するために水分を使用します小麦粉の暖かい環境では、酵母の代謝が増加し、生物がより快適に動いて食べるので、プロセスはさらに強化されます。

寒い気温には逆の影響があります。より敵対的な環境を感知すると、酵母粒子は代謝を遅くし、小麦粉を少なくし、エネルギーを蓄え、発酵プロセスを長くする。再び暖かい場所に移動すると、生地の酵母はそれに応じて反応し、摂食活動を増加させる。

いくつかの種類のパンは、このようにして酵母活性を減速させるために冷凍庫に生地を入れることを含む複数の上昇または遅れたレシピを必要とする。生地は、1時間冷やしてから1時間放置するか、冷蔵庫からオーブンに前後に切り替えて、特定の種類のペストリーを作ります。