キノコとトリュフは真菌の王国でお互いの親戚です。 どちらも食材レシピのために非常に珍重されている成分ですが、トリュフは希少であるため、はるかに優れています。 きのこはより普及していますが、形状や味の種類が多様であるため、キノコは料理の補完的な要素です。 どちらも菌類の家族ですが、キノコとトリュフの間には、どこにどのように配置されているか、さまざまなレシピでどのように使用されているかにかかっています。
トリュフは、通常、エントリーの上を削ったときのように生のまま提供されます。
品種
キノコとトリュフの両方が野生で収穫されていますが、きのこはずっと普及しています。
米国で販売されているほとんどのキノコが商業的に栽培されています。 最も人気があるのは、クリーム色で、典型的には8-ozで販売されるボタンまたは「フードサービス」です。 パッケージ。 米国の他の人気のキノコは、ポートベロキノコです。ポートベロキノコは、黒い肋骨と木質の、ほとんどナッツの香りのある大きな茶色のキノコです。 彼らはボタンキノコと関連しています - 実際、ボタンキノコの古いバージョンです。 クレミニキノコはボタンとベルベロマッシュルームの間にあります。 そのように、クレミニはボタンキノコよりも強い風味を有するが、ポートベロキノコよりも穏やかである。 他のキノコの品種には、カキ、モレ、シャンデリア、シイタケ、エノキおよびポルチーニが含まれる。 すべてのフレーバープロファイルが異なり、さまざまな調理スタイルで使用されます。 トリュフが行く限り、一般的に白と黒の2種類があります。 トリュフは、土のようなガーリックな味で知られています。 彼らは収穫時期に基づいて冬と夏の品種に分かれています。 冬の黒トリュフは、すべてのトリュフの中で最も頑丈な味です。
ロケーション
ほとんどの米国のキノコは農場で商業的に栽培されていますが、どこでもどこでも見つけることができます。 彼らは何にでも成長する。 例えば、ボタンキノコは、典型的には、乾燥した馬の肥料で成長している。 彼らはまた、古い木の切り株や落ちた丸太から成長し、厚い森林の設定でよく見られます。 野生のマッシュルームは、あなたが専門家でなければ食べてはいけません。 いくつかのキノコは幻覚特性を有しており（魔法のキノコとして違法薬物取引で売られている）、摂取すると致命的となるものもある。 トリュフにはそのようなリスクはない。 しかし、トリュフは地面の下で成長し、地上に成長するものはなく、その存在を知らせるため、見つけるのが非常に困難です。 以前の世紀では、ブタは刺激的なアロマトリュフが与えられたため、トリュフを見つけるために首尾よく訓練されました。 マッシュルームはどこでも見つけられ、成長するのに対し、トリュフは特定の気候でのみ繁栄します。 彼らは主にヨーロッパ、北アフリカの一部でフランス、イタリア、クロアチアで育つ。 トリュフはワシントンとオレゴン州の太平洋北西部の州で発見された湿った気候のために発掘されました。
コスト
彼らの人気と入手可能性のために、キノコは一般的にそれほど高価ではありません。 $ 2のポンドで1ポンドのボタンマッシュルームを購入できるのは珍しいことではない（7月の2011）。 キノコがよりエキゾチックであればあるほど、ポンド当たりのコストは高くなります。 ポタベロのキノコは、通常、ボタンキノコの2倍以上のコストがかかり、エノキや甘草のような見つけにくいキノコは、それよりやや高いです。 一方、トリュフはコストが高く、金の価値があると知られています。 最も高価なトリュフ、黒のペリゴールトリュフまたはホワイトアルバトリュフは、1オンスあたり$ 250ほど売れることが知られています。
レシピ
キノコは非常に汎用性があり、サラダなどの生のまま食べることができます。 ピザのように焼いたり、カニの詰め物を詰めたりします。 マリナラソースやリゾットなどの穀物などのソースに加えます。 また、ベジタリアン料理（一部のベジタリアン料理ではステーキの代わりにポートベロキノコのキャップが使用されています）で肉のスープと優れた代用品を作ります。 トリュフはレシピの機能性は低くなりますが、味はそれほど重要ではありません。 生のトリュフが持つ効力のために、それは一般に皿の風味を補完するために、エンゲージの上で剃ったり、細かく刻んだりして提供されます。 トリュフは、いつの間にかパテ・デ・フォアグラの構成要素として使われます。 彼らはしばしばスクランブルエッグのような卵料理に使用されます。 トリュフをもっと遠くにするために、彼らはサラダとソートで使用されるトリュフオイルを作るためによく使用されます。
