乳化剤の機能は何ですか？

乳化剤は、1つの液体を別の液体に懸濁させて1つの均質な物質を形成するように促す化学物質です。 それらはしばしば食品添加物として使用される。

乳化剤はサラダドレッシングの油性成分と水分成分をスムーズに混合するのに役立ちます。

タイプ

食品添加物として、乳化剤には、藻類製品であるアルギンおよびカラギーナン、および大豆レシチンが含まれる。 卵とマスタードも天然の乳化剤です。

あなたが使用します

乳化剤は、油や水などの食物の非相溶性成分を分離させるのではなく、スムーズに混合するために使用されます。 彼らはまた、食糧をより長く新鮮に保つのに役立ちます。 乳化剤は、ベーキング、キャンディー製造、サラダドレッシング、冷凍デザート、コーヒーホワイトナーなどの製品に使用されています。

関数

油は疎水性であり、水に溶けないことを意味する。 水と油に溶けないある種の他の分子は、親水性であると呼ばれ、水と親和性があるという意味です。 乳化剤は、疎水性末端および親水性末端を有する分子であり、2つの非相溶性分子が相溶性になることを可能にする。