調味料だけではなく、ハーブやスパイスもすべての成分と同じくらい重要であり、料理の味を高め、補完し、しばしば定義します。 新鮮な、または乾燥した、全体的または地面の、慎重なハーブとスパイスの使用は、あなたの料理を新しいレベルに上げます。 最も一般的に使用されているハーブ、スパイス、ブレンドに慣れてください。 あなたのパントリーに瓶のコレクションを作る。 窓の上でいくつかの緑を栽培することさえできます。 そうすることで、初心者の料理家にとっても新しい料理の世界に刺激を与えるかもしれません。
クレジット：Magone / iStock / GettyImagesハーブスパイスリスト
ハーブは、通常は植物の葉と茎であるという点でスパイスと区別されます。 新鮮なハーブはほとんど常に乾燥した方が優れていますが、乾燥したハーブは依然として重要な貯蔵室の主食であり、次善策です。
バジル イタリア料理とトマトとオリーブオイルの最高の友人の中に広がっています。 新鮮な葉は、全体または破れ、カプリサラダ、ピザ、手作りのペストに輝きます。 乾燥バジルをソース、スープまたはパン生地に振りかける。
ローリエの葉月桂樹の種に由来し、新鮮なものよりも乾燥した数少ないハーブの一つです。 葉には少し苦い森の香りがあります。 彼らは最も頻繁にストック、シチュー、スープまたはソースで全体を煮るが、食べる前に取り除く。 彼らはレンズマメや豆の鍋を微妙に味わうためにそれらを使用してください。
細い管状の明るい緑色 チャイブ タマネギ科の一員であり、甘く、穏やかな玉ねぎの風味があります。 ハサミでそれらを摘み、スクランブルエッグ、オムレツ、焼いたポテト、魚料理を強化する。 強い風味の食べ物はチーズを圧倒し、あなたはその存在を気付かないでしょう。
コリアンダーは、コリアンダーまたは中国のパセリとしても知られており、独特の唐辛子の風味があり、メキシコ、中東、アジアの料理では自由に使用されています。 最も柔らかい茎を除くすべての茎を捨て、葉と一緒に裂くか、または生ガーニッシュとして、または料理の終わり近くにそれらをすべて使用してください。 Cilantroは、グアカモーレとセビチェ、魚タコス、タイのカレー、チョウメインに輝きます。
ディル 葉っぱ、光、シダのような外観で、サワークリーム、キュウリ、スモークフィッシュとよく似たシャープな香りです。 手作りのディップ、クイックピクルス、そしてロックスの横に使ってください。
芳香性でわずかに柑橘類の、 マージョラム とその近くのいとこ オレガノ （または甘いマジョラム）は地中海料理でよく見られます。 サラダドレッシングやマリネからケバブやローストラムまでのギリシャ料理やイタリア料理は、いずれのハーブからも恩恵を受けます。
ミント フレッシュで清潔な味わい、香り豊かで身近なものです。 新鮮なペパーミントの葉を使って、お湯だけで爽やかなお茶を作る。 スペアミントは、果実をつかむか、チョコレートとペアにするか、穀物サラダ、魚、子羊のようなおいしい運賃でも、デザートに適しています。
パセリかつては役に立たないガーニッシュの役割に徹底的に追い込まれ、すべてのハーブのうち最も多彩なものの1つです。 カールしたイタリアン（またはフラットリーフ）の品種は、北ヨーロッパ、地中海、中東、アメリカからの料理に新鮮さを加えています。 ファラフェルとタブブレでは不可欠です。 野菜、肉、魚のための素晴らしい調味料であるgremolataを作るために、ニンニクとレモンの味付けでそれを入れます。
ローズマリー 非常に強く特有の香りを持つ、松果体とレジンである。 不愉快な強い刺咬を防ぐために、木質の茎から新鮮なものを取り除いたのか乾燥したものなのか、ローズマリーで簡単に行ってください。 ローズマリーは焼き肉や野菜、特に豚肉と羊肉に最適です。
セージ 特定の用途に限って最高のピーナッツフレーバーが強いパイナンです。 英国の豚のソーセージと鶏肉のセージとタマネギは、セージなしでは同じではありません。 それはまた、いくつかのイタリア料理では必須です、塩釜、
タラゴン フランス料理ではよくあり、家禽とよく似ています。 これはビール鍋のソースには欠かせないもので、しばしば酢で浸み込まれています。これは素晴らしいサラダドレッシングを作ります。
葉、緑のハーブとは異なり、スパイスは種子、根、果物、野菜または樹皮であってもよい。 彼らの味は複雑で、時には熱を加え、いつも代用品のない風味を提供しています。
シナモン 木の乾燥した皮からの両方の源であるスティックまたは地面の形で来る。 スパイスには、多くの甘くて美味しいアプリケーションがあります。 リンゴ・パイからドーナツやクッキーまでのデザートが必要です。ギリシア・ムササとペルシアの米料理の味を定義するのには、ちょっとしたことがあります。
クローブダークブラウン、ウッディーステムは、硬く収斂して強く芳香性です。 ミンチパイやクリスマスプディングを含む伝統的なヨーロッパのクリスマス料理には、クローブが必要です。 彼らはまた、全体のハムを飾るために使用されています。 粉砕したものは少量で使用すること。 食べる前に全部を選ぶ。
スーパーマーケットのハーブとスパイスの通路には、特定の用途に適した多数のブレンドされた調味料の混合物があります。 彼らは非常に役に立つことができます。
家禽調味料パセリ、タイム、タラゴン、マジョラム、ベイリーフをブレンドしたもので、ローストチキンや七面鳥の肌をシーズニングするのに最適です。 花束ガルニ パセリ、タイムおよび全ベイリーフの全茎である。 キッチン紐やチーズクロスの中に束ねて、ソース、ストック、またはシチューで煮る。 皿を提供する前に、花束のガーニを取り出して捨てる。 罰金ハーブ 等量のパセリ、チーズ、タラゴンおよびシェリルを含む。 ヘルベス・ド・プロヴァンス オレンジ、マヨラム、タイム、風味豊かなラベンダーです。
インド料理で使用される最も一般的なスパイスブレンドは、 カレー粉成分、比率、熱にかなりのばらつきがあります。 そして ガラムマサラ、 これは通常調理時間の終わり近くに加えられる。 カレーパウダーには常にクミン、コリアンダー、ウコンが含まれています。 中国の5つのスパイスの粉 四川唐辛子、スターアニス、クローブ、フェンネル、カッシアを兼ね備えています。 チリパウダー 調味料の唐辛子は、通常、地色の唐辛子とクミンと他のスパイスのブレンドです。 カボチャパイスパイス、季節の提供は、シナモン、ナツメグ、クローブ、ショウガです。
