パン改良剤を使用する方法

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「パン改良剤」、「ドウエンハンサー」、「ドウコンディショナー」という用語はすべて同じ製品を指します。酸、乳化剤、酵母を供給し、グルテンを再構築して二酸化炭素をより効果的に保持する酵素の組み合わせ。 パン改良剤は、軽くて風通しの良いクラムを、その「噛む」または「ぬるぬるさ」を犠牲にすることなく形成するのに役立つ。

クレジット:tomasworks / iStock / GettyImagesパン改良剤を使用する方法

必要がない限り、パン改良剤を使用しないでください。 密なパンに問題がある場合、または生地を巻き出すのが難しい場合は、パンの改良を試してみたいときです。 または、柔らかく、子どもに優しいクラストでサンドイッチのパンが好きな場合は、パンの改良をお試しください。 あなたのパンがそのまま幸せなら、それを使用しないでください。 その利点にもかかわらず、あなたが適切なパン製造技術を使用し、正確に成分を分けなければ、パン改良剤は役に立たないことに留意してください。

パン改良剤の主な​​欠点は、それがどのようにしてパンの地殻に影響を及ぼすかである。 改良剤がクラムの強化を禁止するのと同じように、クラムには同じ効果があり、それはちょっとした噛み気を与えるので、手作りのパンが通常持っている心地よい外皮とは異なります。

パン改良剤はしばしば、天然の漂白剤である大豆粉を含む。 このタイプの改良剤を使って作られたパンは、なしで作られたパンよりも白く見えます。

すべての1カップの小麦粉について、2から3の大さじを改良剤の量で測定します。 パン改良剤を一度も使用したことがない場合は、1テーブルスプーンで効果を測定し、必要があると感じたら次回使用してください。 1を使って1 1 / 2大さじのパンには改良剤を、2にはピザ生地などのロールパン用の改良剤の大さじを使用します。

改良カップの1 / 3を計量カップに加え、次に小麦粉をスプーンで入れます。 ミルクボウルに小麦粉と改良剤を注ぎます。 改良剤の別の1 / 3を計量カップに加え、次に小麦粉を加え、それをミキシングボウルに注ぎます。 最後の小麦粉を使って繰り返します。 小麦粉を泡立ててレシピに合わせてパンを作ります。

ヒント

パンごとに異なるパン改良剤があります。 ライ麦、全粒粉、定期的なパンのための改良剤は、ベーキングサプライ店、オンラインおよびほとんどのスーパーマーケットで見つけることができます。

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