スモークサーモンは独特の風味と油性のテクスチャーを持っているので、脂肪をカットするのに十分な酸性度を持つ微妙な低アルコールワインと組み合わせると効果があります。 これは、フルボディの美味しいワインを引き出す時間ではありません。 むしろ、サーモンは、レモンやシトラスのガーニッシュを反映したワイン、またはソースに使用するとバターの風味を補完するワインを求めています。
クレジット：LDProd / iStock /ゲッティイメージズハーブとスパイスとスモークサーモンのプレート。
クラシックシャンパン
シャンパーニュのスモークサーモンとの自然な親和性は、2人が食事のイベントで一緒に食事をすることが多いためだけではありません。 むしろ、シャンパンの乾いた仕上がりと輝きは、スモークしたサケ・カナッペやスライスの魅惑的なマッチを提供します。 ワイン愛好家はBrut Blanc de Blancsを提案していますが、決して白シャンパンに限られています。 たとえば、食品とワインは、フルボディのローズシャンパンでの実験をお勧めします。 同じように、ローズワインはサーモンを提供するために見過ごされるべきではありません。少なくとも色の類似性のためです。 プロヴァンス・ローズとスペイン語のカベルネ・ソーヴィニヨン・ロサドは十分に乾いていますが、ローズ・アンジョウはあまりにも甘いです。
ゼスティホワイト
軽くて鮮明で乾燥した白は、スモークサーモンの脂肪に最もバランスのとれた箔を提供しますが、カリフォルニアのシャルドネなどの繊細な味わいの白は圧倒されるでしょう。 ロワール・ソーヴィニヨン（Sancerreなど）は、微妙なグースベリーノートを持ち合わせていますが、新世界のソーヴィニヨンは、アスパラガスとハーブノートがあまり発音されない限り問題ありません。 シャブリの新鮮な酸味はサーモンの油性によく似ていますが、シュナン・ブランとホワイト・ジンファンデルは煙の香りを和らげ、塩味とバランスのとれたバランスを取っています。
控えめなレッズ
白ワインだけが魚に連れて行くことができるという示唆は、赤ワインのタンニンが魚の油とあまりにも残酷に競合するという事実に由来します。 しかし、BeaujolaisやValpolicella Rio Alboなど、より軽いボディレッドも許容されます。 実際、最高のレッドは、ブルゴーニュ・ピノ・ノワールや太平洋ノースウエストのピノ・ノワールなどの白人に似ているレッドです。後者には、野生のサーモンの自然界にマッチするボーナスが追加されています。 ボルドー・カベルネ・ソーヴィニヨンはあまりにも厳しい並置ですが、メルローはサーモンと組み合わせる柔軟性を持っています。
代替の組み合わせ
アルザスのワインの愛好家は、長い間、乾燥した魚と魚のスモークサーモンを組み合わせて、甘いものを避けています。 非常に乾燥したトロッケンまたはアース・ラインガウは、ウェスト・コルク・タイムズによればよくペアになっています。 わずかに油性のGewrztraminerは、アルザス地方で一貫してヒットしたものの、味わい深いものです。 サケがレモン、例えばパスタやスクランブルエッグで提供されない場合は、シャブリまたはMeursaultのような白いブルゴーニュを、そのバターのような味わいのもの、または乾燥したオーストラリアのセミヨンに選びます。 エビとカニを含むシーフードの盛り合わせの一部としてサケを提供する場合、甘いムスカデが受け入れられ、蜂蜜の味とアプリコットまたは桃のノートのためにロワールのシュナン・ブランが受け入れられます。
