仔牛は適度に軽い肉で、ミディアムボディのワインとよく調和します。 伝統的なワインのペアリングは赤ワインを暗い肉、白ワイン、白身の肉や魚に制限します。 しかし、子牛は乾いた白とペアになるほど軽いので、子牛のscallopiniはどちらかと組み合わせることができますが、scallopiniの準備はフルーティーな赤と混ざり合うほど豊富です。 したがって、仔牛scallopiniとペアにするための最高のワインは、あなたが飲むことを好むワインです。
ワインペアリングの鍵は、ワイン酸と酸性食品を衝突させないことです。
ステップ1
メルローとミドルスフィアの子牛のscallopiniをペアにします。 メルローは、タンニンレベルが低いミディアムボディの赤ワインです。 ほとんどのイタリア産メロンは柔らかくフルーティーで、プラムとレッドベリーの裾野があります。 タンニン酸のレベルが低いため、フルーツ感が酸味によって隠されていないため、メルローはフルボディのドライワインよりも甘く見えます。 特にバッターがスパイスを含んでいる場合や豊かなソースを使用している場合、メルロのフルーツ感は仔牛のscallopiniと完全にペアになります。
ステップ2
Pinot Grigioとクリーミーな子牛のscallopiniをペアにします。 フランスのピノ・グリスとして知られているピノ・グリジョは、酸度が高い軽くて乾燥したイタリアン・ホワイトです。 それは通常、シーフードや鶏料理とペアになっています。 しかし、若いピノ・グリジオ（Pinot Grigio）の鮮明さは、子牛の軽い風味をバランスさせ、揚げたバッターの豊かさを相殺します。 トマトや柑橘類のソースを使用して肉をドレッシングする場合、ピノ・グリジオとイワシのscallopiniを組み合わせないでください。
ステップ3
トマトまたはトマトソースで準備されたトマトのscallopiniとSangioveseをペアにする。 Sangioveseは、イタリアのトスカーナ地方の明るい赤ワインです。 ワインは、主なラズベリーとイチゴの裏目を持つメルローよりも軽く、鮮明でフルーティーです。 ワインの酸度が低いため、サングオベーゼは、オリーブオイルで揚げた仔牛scallopiniのような食べ物に最適です。 Sangioveseは、トマトベースのソースと赤い肉ともよくペアになっています。
ステップ4
クリームやチーズを入れた魅力的なチャコール・スカッロピーニを添えたキャンティ・ペア。 キアンティはイタリアの伝統的なミディアムボディの赤ワインです。 また、トスカーナ地方のキャンティにはスパイシーで深い果実があります。 キアンティは、特に豊富なチーズやクリームソースを使用して仕上げた牛の豊かさとよく調和します。 Pinot Grigioのように、キャンティの酸度はトマトベースのソースと衝突します。
ステップ5
地色の赤ワインが好きな人は、ブルーネッロ・ディ・モンタルチーノと仔牛scallopiniをペアにしてください。 ブルネッロはモンタルシノスの町周辺で生育したサンジョヴェーゼ葡萄の豊富なクローンです。 クローンですが、チョコレート、バイオレット、木材のトーンが豊富でタンニンが多いサンジョヴェセよりも大胆です。 ブルネッロは、果物scallopiniとのペアリングのためのフルーティーであまり甘くないオプションです。
