ナスは、きれいにスライスし、伝統的な小麦粉 - 塊茎のパン粉加工技術に伴う取り扱いに耐えるのに十分なので、パン粉に特によく役立ちます。 あなたが卵を新鮮にして食べるのを避けているなら、適切な代用品が届いている可能性があります。
クレジット：milla1974 / iStock / GettyImagesブレッドクラムを卵を使わずにナスに縛る方法
中性または穏やかな風味の成分は、味のある卵の最良の直接代替品です。 ブラシまたは浸したナススライスを 溶かしたバター, オリーブオイル or ミルク それらをブレッドクラムに押し込む前に あなたの指でナスの上にパン粉を押しつけて、彼らが固執するのを助けてください。 結果として生じる地殻はいくらか繊細になるので、ナスは注意して扱う。
粘度がやや卵のようなより厚い、より粘着性の物質は、 ヨーグルト, ヘビークリーム, バターミルク そして マヨネーズ、 マヨネーズには卵が含まれていることに注意してください。 これらのいずれかを使用すると、パン粉は重大なものになる可能性があります。これは、製品がより重いブレッドクラムを持ち上げて保持するためです。
あなたが準備しているナス料理を補完するならば、より強い味のディップ、ソース、調味料を選んでください。 ナススライスを ペスト or 船乗り ソースをブレッドクラムに押し込む前に。 同じことをする タヒニ or ハマス - 必要に応じて、レモンジュースやオリーブオイルで薄めました。中東版です。 その他の風味豊かなオプションには マスタード, ホイシン またはオイスターソース、 シラチャ- マヨネーズブレンドまたはあなたのお気に入り サラダドレッシング例えば、牧場、ハチミツ、ワイナリーなど。
上記のいくつかのオプションは、ビーガンダイエットに適しています。また、ビーガンバージョンのマヨネーズ、ヨーグルト、ミルクなどを購入することもできます。 豆乳 アーモンドミルク。 卵の代替品 別のオプションです。
他のビーガンスタンドは ココナツミルク 水と混ぜた亜麻仁の食事。 混合し、数分間待った後、亜麻仁はゼラチン状になり、叩かれた卵と粘度が著しく類似する。
食糧を作るための古典的なテクニックは、3つのボウルから始まります - 味付けの小麦粉で最初のもの、殴られた卵または卵代替物で2番目のもの、そしてパン粉で3番目のものです。 最後のボウルには、定期的または味付けのブレッドクラム、パンコ、コーンミールまたは破砕された朝食シリアルが入っています。
ナスを小麦粉でほぐし、余分なものを振り払ってください。 この細かい小麦粉のコーティングは、卵の代用品に何かをつかまえます。
ナスを卵代替物のボウルに移し、それを数回裏返して、すべての面を完全にコートする。 あなたの指やフォークを使用してください。
粘着性ナスをパン粉のボウルに移し、指やフォークを使って表面に軽く押し付けます。
可能であれば、パン粉のナス片を少なくとも30分間冷やして、クランプコーティング会社を助け、ナスにしっかりと固定します。
揚げ物、浅い揚げ物、または焼かれたナスを焼く。
ヒント
多くのナスレシピは生のスライスしたナスを自由に塩漬けし、準備を続ける前に30分以上座っておくことをお勧めします。 この技術は、苦味を減らし、調理中に吸収する油の量を減らすことになっているナスから水を引き出します。 苦味の要因を気にしないでください。今日のナスは、以前のものよりもはるかに少ない苦味を持っています。 しかし吸水率は、特にあなたがパン粉のナスを揚げようとしている場合には、塩漬けのテクニックを試してみることを強いられるかもしれません。
このアドバイスはグローブナスにのみ適用され、より細い日本のいとこやその他の品種には適用されません。
