北米とヨーロッパの大部分で最も人気のあるゲーム魚の1つがマスです。 マスはいろいろありますが、主に川や湖に住んでいます。 マスキングやマスキングにはさまざまな形がありますが、喫煙は単にフライパンやオーブンに投げるだけではありません。 スモークした魚は、それを適切に保管すれば、数週間または数ヶ月続くことがあります。 マスを喫煙する前に、魚をきれいにして塩水に浸してください。
ブラインドや喫煙であなたのマスを守る。
ステップ1
新鮮な捕獲されたマスをすぐに清掃してください。 鰓を取り除き、魚を肛門から鰓に切って、骨格に沿って走る血行を含む腸を取り除きます。 魚は、洗浄後に適切に貯蔵されなければ、食中毒細菌を発生させることがある。
ステップ2
あなたがブラインでそれを浸す準備ができるまで、掃除した魚を氷上に保管してください。 アイスチップで腸の腔を詰めることを含む氷で魚を完全に覆う。 これは、あなたがそれを喫煙する準備ができるまで、肉を安全に保つでしょう。
ステップ3
ブライン溶液を混合する。 春の水で半分満たされた5-gallonバケツを満たし、十分なコーシャー塩を加えて、水にはっきりとした塩味を与えます。 あなたの好みの調味料を加え、溶解するまでかき混ぜる。 使用される調味料は、純粋に個人的な味に依存します。 オプションとして、ブラウンシュガー、Worchestershireソース、ベイリーフ、ケージン調味料ブレンド、ホットソース、コショウまたはワインが含まれます。 これらの組み合わせや望むものを使用してください。 唯一の必須成分は塩です。
ステップ4
もしそれが大きすぎて1体として煙を出せない場合は、フィレ肉を釣ってください。 約1.5インチの厚さを超えるべきではありません。 このサイズを超えるのに十分大きい場合、または喫煙する前に骨を取り除きたい場合は、マスをフィレットにします。
ステップ5
魚やフィレを塩水に浸し、温度10°C以下で保存する。 ブリニングプロセス中に氷を加えることによって温度を下げることができます。
ステップ6
最低1時間、24時間を超えないように、塩水に魚を浸してください。 魚が塩水に浸す時間が長いほど、燻製製品中の塩水の風味はより強くなる。 ブライン溶液を時折撹拌して、ブラインドプロセス中に新鮮なブラインを魚の肉に暴露する。
ステップ7
ブラインから魚を取り出し、皮膚を数分間ペーパータオルで乾燥させます。 魚の塩水は魚を治療し、化学的にそれを調理する。 魚を喫煙者に移して、マスを喫煙するための通常のプロセスを進めてください。
