成形されたチョコレートは、自分自身で、またはケーキやデザートのための食用ガーニッシュとして使用するかどうかに関係なく、お菓子トレイにエレガントな感触を与えます。 滑らかで滑らかなテクスチャ加工されたシリコーンモールドは、耐久性があり、再使用可能であり、完全な表面を作り出すので、特にチョコレートに適しています。 キャンディの製造と成形のために特に作られたダークチョコレート、ミルクチョコレート、またはチョコレートのトーストから始めましょう。
金型選択
チョコレートのためのシリコーン金型は完全に滑らかな内部を持っていなければなりません。 泡、ピット、または不完全な部分がチョコレートの表面に転写されます。 磨かれたか傷がついたモールドは完成したチョコレートを鈍感にします。 研磨剤クリーナーやスクラブパッドでモールドを洗うことは避けてください。 錫または白金硬化剤を含む食品グレードのシリコーンから作られた金型は、白金硬化品種が成形チョコレートの光沢のある仕上げのために最も滑らかな内部を特徴とするチョコレートに最もよく使用されます。
融解と焼き戻し
チョコレートは、間接的な熱で融解する必要があり、光沢のある外観と鮮明な質感で硬化するテンパリングプロセスが必要です。 二重ボイラーの沸騰水の上に置かれた金属製のボウルは、それを焦がさずにチョコレートを溶かします。 必要なチョコレートの4分の3を溶かして始めます。 小さなチョコレートのチョコレートを使って、それが溶けるときに絶えず攪拌し、華氏約120度まで加熱します。 チョコレートが滑らかになったら、それを熱から取り除き、残りのチョコレートを加え、それが溶けて温度が約80度に低下するまでそれを攪拌する。 調子を終了するには、二重ボイラーで再びチョコレートを加熱して、ダークチョコレートの場合は88と91の間、ミルクチョコレートの場合は86と88度にします。
パーフェクト注ぎます
テンパリング後にすぐに注ぐと、チョコレートが早期硬化して硬化するのを防ぎます。 ベーキングシートまたはトレイにシリコーンモールドを置き、モールドに溶かしたチョコレートを注ぎます。 滑らかなチョコレートの場合、金型をリムに充填する必要があります。 あなたは、爪楊枝の先端を使ってチョコレートを細部まで滑らかにする必要があるかもしれません。 気泡は、注ぎ込まれたチョコレートの内部に閉じ込められることがあります。 カウンターの金型を軽く軽くたたくと、気泡がはずれます。 注ぎ込む前に、各金型の内側に焼きたてのチョコレートを薄く塗って気泡を防ぐこともできます。
硬化と除去
涼しい気温はチョコレートを素早く助けます 冷蔵庫に金型を置くと、チョコレートがすぐに冷やされ、約20分後に準備が整います。 完全に硬化したチョコレートは、最初に冷蔵庫から取り出したときにわずかに濁って見えるでしょう。 光沢のある濡れた斑点があればチョコレートは硬化しません。 チョコレートは完全に硬化すると型から容易に落ちます。 金型を逆さまにして下に軽く押したりタップしたりして、完成したキャンディーを取り除きます。
