ポートワインは伝統的に世界で最も古いワイン生産地帯の一つであるポルトガルのドウロ渓谷から来ています。 1700では、この地域のワインはブランデーで強化されたので、損害を受けずにイギリスに出荷することができました。 この強化ワインは港として知られるようになりました。 ポートワインにはいくつかの種類があり、それぞれ異なる種類の食品に適しています。 エージングの方法によって分類されるポートワインには、バレルエージングポートとボトルエージングポートの2種類があります。 ポートワインのこれらの2つの主要なカテゴリの中には、白ワインから作られた単一のヴィンテージから白い港へのポートの多くの微妙なスタイルがあります。
ポートワインは通常デザートとペアになっています。
デザートとルビーポート
最も一般的なポートワインの1つはルビーポートです。 ホワイト、ピンク、リザーブポートはボトルエージングされており、長いエージングプロセスの後ではすべてルビーカラーで表示されます。 豊富な色は、ポートが酸化劣化を防ぐためにステンレス鋼で時効処理されているために達成されます。 Rubyポートは、ほとんどの場合、デザートと最もよく似ています。 ルビーポートと食べ物の最高の組み合わせの1つは、チョコレート、特にダークチョコレートトリュフと組み合わせることです。 柔らかく豊かなテクスチャーとチョコレートトリュフの素朴な風味は、ルビーポートの深くてフルーティーな、やや甘い香りとよく合います。 チョコレートに加えて、ルビーポートは、リンゴのクリスプ、チーズケーキ、フランと一緒にうまくいく。 この種の港は、ゼリーや梨を密猟する際にも使用できます。
トワニー港とデザート
Tawnyポートは通常、ルビポートよりも乾燥しています。 これらのポートは酸化プロセスを使用してエージングされているため、色は一般にルビーポートの色よりも軽いです。 タウニーの港は、アーモンド、リンゴ、クリームタルト、クリームブリュレなどの伝統的なデザートとよく合います。 彼らはまた、新鮮なメロンのスライスでうまくいく。 チョコレートでこの港を提供するとき、それは海の塩とのFranのチョコレートのカラメル、Vosgesの白いチョコレートおよび乾燥させたオリーブの棒またはあらゆるローストされたアーモンドのチョコレートの棒のようないくつかのエキゾチックな風味と組み合わされることができる。 1つの非常においしい組み合わせは、バニラまたはコーヒーアイスクリームとトワイポートをペアリングしています。
サラダとサイドディッシュ付きの港
ルビーの港に比べて味が少し甘いことが多いので、トーニーの港は食前酒として冷やしておいて、オリーブ、プレッツェル、マルコーナのアーモンドなどの塩辛い前菜でうまくいく。 一度イギリスで人気のある飲み物、レモンとポートは、時々役立つことがあります。 このドリンクは、カレーのドレッシングを使ったアヒルサラダによく合います。 ほとんどの港は、ブルーチーズやヤギチーズ、クルミと一緒にサラダと一緒に非常にうまく行く。 食糧愛好家ケンダル・グリーアは、港で梨を密猟した後、漂白液を減らし、油、塩、白い胡椒と混合することで、サラダのドレッシングを作ることを提案しています。
チーズと港
ポートは、どんなワインと同様、チーズとうまく組み合わせます。 タウニー港は、英語のチーズの王国であるStiltonと非常によく合います。 このタイプの港は、白いチェダーとジャラペス、マンチェゴのチーズ、乾燥したチェリー、またはアプリコットが付いた硬い羊のミルクチーズにも適しています。 ルビーポートは、単独で、または日付で提供される成熟したチェダーチーズによく役立つ傾向があります。 一般的に、ブリーやカマンベールのような柔らかいチーズは、あまりにも軽くて甘いので、ポートとよく対になりません。 食べ物とポートをペアにすることは幾分芸術的な形になっていますが、一般的にいえば、どんな港にもデザートや硬いチーズを組み合わせるのは間違いありません。
