カブ（turnip）とは、時には緑が付いたままの根菜ですが、通常は生産部門では乳白色と紫色の根だけが見られます。 異なる調理方法や大きさは、野菜を剥がすべきかどうかに影響を及ぼします。
クレジット：STUDIO GRAND OUEST / iStock / GettyImagesあなたはそれらを調理する前にカブをはがしますか？
何を探すために
より小さなカブは通常より若く、より甘く繊細な味です。 根端は依然として取り付けられていて、カブの皮は滑らかで傷みがないはずです。 カブを拾うときは、それを絞って見ているよりも重く感じるはずです。
より大きく、より成熟したカブは木質の味をより多く持っています。
理想的なカブには甘い香りがあります。
ピールする時期
調理する前に必ず根や茎を取り除いてください。ほとんどの場合、外皮を剥がすという決定は個人的なものです。 大規模で潜在的に味が苦い場合や、オーブンで焼くまたは焼くことを計画している場合は、それらを基本的な野菜ピーラーで剥がすことを検討してください。 最高の味のためにこれらの大きなカブを四分の一に切ります。
剥がれないとき
煮沸は蕪を作る一般的な方法です。この方法を選んだら、剥がす必要はありません。 茎を切り、沸騰した水にカブを置き、30分まで調理してください。 あなたはまた、それらを使用している場合、同時に緑を沸騰することができます。
あなたがそれを焼く前にカブを剥がすことに終わらないならば、それはオーブンから出てくるときに皮膚を滑り落ちさせ、冷ますことができます。
小さな赤ちゃんのカブは、沸騰、焼き、ロースト、ソテーのいずれの場合でも剥離する必要はありません。
凍結保存
カブのピークシーズンは10月から3月ですが、ほとんどの食料品店で一年中利用可能です。 腐敗を心配することなく、2週間まで冷蔵庫でカブを保つ。
カブは凍結する前にはがす必要はありません。 まず、沸騰水中で約3分湯気を止めてください。 これは、カブの酵素がそれを分解するのを防ぐのに役立ちます。 ブランチング直後に氷水中で数分間冷却し、乾燥させて容器や冷凍袋でしっかりと密封してください。 最大9ヶ月間フリーズします。
