ペストリーは一定の16度（華氏60.8度）に保たれなければならないか、またはその中で折り畳まれたバターが溶ける可能性があるため、パフペーストリーの調製は困難で時間がかかることがあります。 パフペーストリーは薄くて味が強いペストリーです。 デンマークのペストリーは、パフペーストリーのレシピに基づいており、チョコレート、アイシングまたは砂糖でトッピングすることができ、またはカスタードまたはジャムで詰め込むことができます。 両方のタイプのペストリーには多くの種類と創作があります。
パフペストリーは、甘いだけでなく、風味豊かな料理にも使用されています。
酵母
パフペストリーとデンマークのペストリーは同様のレシピを使用して作られていますが、パフペーストリーには酵母は含まれていません。 パフペーストリーはそれを上げるために蒸気だけを使います。 パフペストリー生地の水分は蒸気に変わり、内側に折りたたまれた空気と共に、膨張して層を上方および外側に押す。 スチームはまた、デンマークのペストリーが上昇するのを助けますが、酵母は上昇する行動の大部分を引き起こします。
砂糖とバター
パフペストリーには砂糖が含まれていないので、風味豊かで甘いものを作るのに使われます。 例えば、それは風味の良い肉やチーズのパイ、甘いフルーツパイ、パフを作るのに使われます。 デンマークのペストリーには砂糖が含まれているため、果物、ジャム、カラメル化したアーモンドなどの充填剤を使った甘いレシピでのみ使用されます。 デンマークのペストリーはパフのペストリーよりも多くのバターを使って作られているので、結果はよりバターな味です。
テクスチャー
パフペーストリーには多くのクリスピーの層があり、切断されると割れたり折れたりする。 パフのペストリーは、それに多くの葉や層があるので、時にはリーフペーストリーと呼ばれています。 これは、バター、フレークで軽いです、そして、クロワッサンやAllumettesのような食べ物を焼き上げて使用します。 パフペストリーの軽いテクスチャは、蒸気を使用して上昇させることに一部起因しています。 しかし、デンマークは、酵母が含まれているために、より重いペストリーです。 デンマーク語も軽くてフレークですが、よりふんわりとした、バター質の質感があります。 いくつかのデンマークのレシピはややパンのようなもので、パフペーストリーとはさらに区別されます。
起源
デンマークとパフのペーストリーは、その起源が異なります。 デンマークのペストリーは、コペンハーゲン、デンマークの1840で最初に味わった。 それは王の裁判所のために彼の創造物を焼いたマスターベーカリーAlbaekの創作であった。 彼のペストリーのレシピは、他のパン製造業者に引き渡されたが、そのうちのいくつかはデンマークのペストリーに関する知識をさらに多くのパン製造業者に伝えている。 デンマークのペストリーは世界的に有名になりました。 パフペーストリーは、もともとフランスから17th世紀に来たもので、フランスの画家が作ったと言われています。 今日のパフペーストリーは、しばしばペストリーの王と呼ばれています。
