ローストポッティングは、牛肉をより強くカットするための湿った調理方法です。 肉を最初に擦った後、液体の例えばブロスなどで数時間煮詰める。 ポットローストのための肉の最高のカットは、痩せていて、多くの結合組織を含んでいます。 これらのカットは、肉を湿らせておくために必要な脂肪の大理石がないため、焼き盛りなどの乾式調理法を用いても調理することができません。
チャックロースト
チャックは、英語のローストとも呼ばれます。 チャックは牛の肩と首から切られ、風味があり、強靭な結合組織（コラーゲン）でいっぱいです。 肉が低温で調理するにつれて、結合組織はゼラチンに分解され、大理石の脂肪が他の切断のために肉を湿らす。 チャックは非常に経済的な肉のカットですが、適切に調理しなければ脂肪とタフになります。
盛り合わせ
牛の後ろから腰のローストを切る。 高品質の盛り合わせロースト（「プライム」または「選択」の評価）は、チャックとは異なり、強くならずに乾いた調理方法を許容します。 低品質のお尻ローストは、ポットローストに適しています。 ストーブでそれを煮る代わりに、牛肉の少量を入れた覆った重いフライパンに炒めたローストを置き、300オーブンで約1時間ポンドで焙煎する。
アームロースト
腕ローストは、丸い骨のポットローストとも呼ばれ、チャックに近いが、やや柔らかい。 チャックプライマル（小さな部分に分割された大きなカット）からカットされます。 チャックとローストローストのように、それは乾いた調理方法を扱うことができませんが、ポットローストとシチューには最適です。 薄いステーキに切り、柔らかくすると、それはスイスのステーキまたは立方体のステーキと呼ばれます。 パン粉、揚げ、肉汁を添えて、これはチキンフライドステーキまたはカントリーフライドステーキと呼ばれています。
トップブレードポットロースト
トップブレードのポットローストは、アンダーブレードポットローストよりも柔らかく、ウシのリブとショルダーブレードの間から2つの切れ目があります。 いくつかの人々は乾いた調理方法を使用するのに十分柔らかいと感じますが、結合組織の量が多いので、ポットローストに適しています。 一番上のローストローストには水平線のグリースが流れています。
