食料品店や肉屋で見られる多くの牛肉は焙煎と呼ばれますが、すべてが焙煎に適しているわけではありません。 焙煎は肉に液体を加えずに、乾いた熱だけを使用する料理の方法です。 肉は筋肉組織であるため、より重度に運動される筋肉はより強くなるが、使用されない筋肉はより柔らかい焙煎を生成するという理由がある。 あなたのお金のために最高のローストを選ぶのを助けることができる牛肉の各カットの特性と特性を理解する。
クレジット：MarianVejcik / iStock / GettyImagesビーフロースト
リブリート
彼らが来るribcageの部分によって区別されたリブローストの2つの異なるカットがあります。 小端は、ロインエンドまたはプライムリブとも呼ばれ、動物の腰に向かって後端から来る。 大きな端は、ステアの頭に近い部分から切り取られ、小さな端よりも脂肪が多く含まれていますが、両方の切り口は脂肪でよく覆われています。 リブのローストは、通常、骨にローストされ、乾いた熱にさらされると柔らかくて風味があります。 彼らは牛肉の最も高価なカットの一つです。
ショートロイン
ショートロインはステーキにしばしば切り取られますが、この地域から最も一般的なローストは、テンダーロインまたはフィレット全体として知られています。 それは動物の最も運動しない部分の1つであるので、非常に柔らかくジューシーであり、また非常に高価である。 それは、他のカットよりもマイルドで、より弱い味をしており、かなり肉薄です。 テンダーロインには、しばしば脂肪と銀の皮が付着しており、焙煎前に除去する必要があります。
サーロイン
牛肉のサーロイン部分は、典型的には事前に縛られ、2つの別々の焙焼に切断される。 頂上のサーロインは、トップバットまたはセンターカットローストとしても知られていますが、適度な価格で大胆なフレーバーを持っていますが、それはまた、カット全体に走るグリースの静脈を含んでいます。 サーロイントリチップローストは、三角形であり、風味がより穏やかである。 それはしばしば小片に切断され、サーロインチップまたはステーキチップとして販売されています。
ラウンドロースト
動物の尻と脚を含むラウンドから切ったものは、より手頃な価格の牛肉のカットの一つです。 いくつかのカットは非常に強く、いくつかの液体を加えてよりよく調理されますが、2つはローストのために十分柔らかいです。 トップラウンドローストはジューシーであり、味がよく、スーパーマーケットカウンターでは一般的な選択です。 下のラウンドは風味がなく柔らかいですが、お金のための良い選択です。 どちらのローストも、非常に薄いスライスでよりよく味わうことができます。
