ミルクは珍しく栄養価の高い食物ですが、それはまた珍しく腐りやすいものです。 室温では数時間で台無しになることがあります。普通の日にはテーブルの上に少しだけ長く置いておくのは簡単です。 その結果、ほとんどすべての人が、ガラスまたはシリアルボウルに酸っぱい塊状のミルクを見つける経験をしています。 ミルクは不愉快な驚きですが、それは本当に甘やかされていないことを覚えておくことが重要です。
クレジット：amisb / iStock /ゲッティイメージズ青い背景のミルクのガラス。
なぜそれは砂糖
ミルクの豊富なタンパク質、脂肪、糖は、微生物や牛や牛の栄養源となります。 多くの細菌、特にラクトバチルス属およびブドウ球菌属の細菌には、牛乳中に繁殖するための特別な技術があります。 彼らはミルク中に存在するラクトースを摂取し、それを穏やかな乳酸に変換する。 それは酸味のあるミルクに独特の唐辛子を与える酸です。 酸性度は、ミルクのタンパク質を凝結させるか、または凝固して凝塊にするという追加の効果を有する。 これらの双子の効果は予期せぬときには不快であるが、多くの大切な食べ物の根源にある。
目的に「腐った」
細菌の作用によって腐敗したミルクは、新鮮な飲料として「損なわれている」が、結果として得られる酸性度は、実際には他の多くの細菌に邪魔になる。 ヨーグルト、ケフィア、サワークリームおよび他の乳製品は、食品としてのミルクの使用可能な寿命を延ばすためにこの効果に依存している。 いくつかのチーズ、特にソフトでフレッシュなチーズは、スーパーマーケットで販売されている培養したバターミルクと同様に、同様の酸性化から始まります。 冷凍前の日には、わずかに「オフ」のミルクが毎日の現実でした。実際、多くのレシピが成分としてそれに頼っていました。
ベーカーの友達
ミルクは精製された発酵剤としてのベーキングソーダの導入と共に、19th世紀の原料として独自のものとなりました。 ベーキングソーダまたは重炭酸ナトリウムは、水分および酸性の存在下で反応して二酸化炭素ガスを生成する弱アルカリ性の化学物質である。 ビスケット、クイックパン、フラップジャックのレシピにソーダとミルクミルクを組み込むことで、ホームクッキングはサワードゥよりも迅速かつ信頼性の高い立ち上がりを得ることができます。 現代の多くのレシピは、伝統を永続させ、新鮮なミルクを自然に搾り取られたミルクの代わりにレモンジュースや酢で人工的に搾り取ることを求めています。
サワーvs.スポイルド
あなたのミルクに刻印された日付は、消費者の使用期限ではなく小売店の販売日を表しているため、大まかなガイドです。 冷蔵ミルクはその日まで新鮮で飲みやすい状態に保たれるべきですが、どんな温暖化もその保存期間を短くする可能性があります。 一度それが終わったら、あなたの判断を使用してください。 わずかに塊状ですがまだよく見え、きれいに酸性の匂いを持つミルクは、ベーキングに使用するのが安全です。 パワフルなファンクを持つミルク、または黄色またはピンク色の色合いが混じったミルクは、真に有害な細菌によって損なわれ、廃棄されるべきです。
